神秘的花神咖啡----深入了解花神咖啡

電視藥品廣告常聽到一句"斯斯有兩種"

沒想到瓜地馬拉的咖啡豆~花神也有兩種,去Google了一下發現---安提瓜的花神有兩款

花神是瓜地馬拉當地知名處理廠Las Pastores生產的，品質受知名的La Minita拉米妮塔集團嚴格監督，這些精細又繁複的手續，都是為了確保Pastores處理廠所提供的，都是品質最好的花神咖啡。

第1種:是由哥斯大黎加Laminita(拉米尼塔莊園)提供技術支援+西班牙文命名的La Flor(全名是 Antigua La Flor del Café),香氣香氣調性為花香及焦糖.

前年進過一批La Flor花神,它真的是淺/中/深焙的表現都是酸到要命,自從那批之後我發誓絕不再碰花神。

第2種:是Pastores莊園出產+法文命名的La Follie((全名是 Antigua La Folie Bella Carmona),香氣香氣調性為花果香。

好死不死又聽到Bella Carmona(貝拉卡蒙納)的響亮名氣及評價,忍不住給它敗下進了一些來毒一下,看La Flor PK La Follie的最終勝負由誰奪得.

La Follie曾經是星巴克2004年度最佳咖啡豆,主打強調香氣的咖啡,以中淺焙表現出的特色是水果茶帶有淡雅花香味/口感清爽/咖啡櫻桃果酸明亮<----有待驗證

重點消息~瓜國產區花神的批次量很大,不同的批次風味不但很不相同而且差異頗大,只能用杯測來決定那一批是好的,不是掛到"花神"這兩個字的都好喝,真的是地雷遍佈,看誰比較衰去踩到。

我們查過目前台灣精品咖啡所銷售的花神都是第二種，Antigua La Folie Bella Carmona。

我們也爬過不少文章，以下是針對花神咖啡沖泡及口感的參考資料。咖啡愛好者可以依據這資料依據不同烘豆師的花神來調整感受最佳口感。普遍的口感都認為偏酸。

美式咖啡壺入水1:15

剛沖好時，會覺得醇味很厚實，甜度和酸度比較平淨安定，隨著溫度降低後，會覺得三個味道慢慢合攏在一起。

聰明濾杯壺入水1:14.5 / 93度起沖

這個味道覺得怪怪的，酸度拉的比醇味高，任何溫度都覺得酸感大於醇感，不應該。或許又是公司的蒸餾水搞的，待確認。

手沖入水1:13 93度起沖

味道和美式咖啡壺相當，也是剛開始醇味厚實，中低溫後慢慢集中。

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瓜地馬拉的安提瓜谷地被 Agua, Fuego, and Acatenango 三座火山所圍繞，貝拉卡摩娜莊園的種植區位在 Agua 火山的南側山坡，地質屬排水良好、地力肥沃的火山土壤。年雨量 1800mm 到 2300mm ，白晝炎熱而夜間陰涼乾燥，日夜溫差大，擁有生產優良咖啡理想的微型氣候環境。莊園中栽植著波旁、梯比卡、卡杜拉品種的咖啡，咖啡生長在 Gravilea 樹的林蔭下，讓植株得以受適量的日照。貝拉卡摩那莊園所在安提瓜市花神基本資訊：國家：瓜地馬拉 / Guatemala 產區：安提瓜 / Antigua 生產者：貝拉卡摩娜莊園 / Hacienda Bella Carmona 海拔： 1500-1800 公尺品種： Bourbon, Caturra 處理法：全水洗 / Full Washed 烘焙度：中焙貝拉卡摩那莊園為何能提供最佳花神瓜地馬拉貝拉卡摩那 (Bella Carmona) 安提瓜是來自在傳統瓜地馬拉安提瓜地區的單一農園。這個村莊被 Agua 、 Fuego 和 Acatenango 三座火山所包圍。這三座火山提供了種植完美咖啡最理想的氣候及條件。在此區域雖然白天高熱，但是高熱的氣溫到了晚間卻被涼爽和乾燥的夜晚給完全消除。這裡的咖啡被種植在 Hacienda Carmona 上。而農園位在火山 Agua 南方的斜坡上，高度介於海拔 5,200 和 6,000 英尺之間。而且咖啡樹直接種植於樹蔭下，讓咖啡樹可以吸收到適當的陽光。火山噴發的土壤孕育優質花神花神推手--Zelaya家族莊園第四代 Luis Pedro Zelaya 這裡的平均雨量是在 1800mm 到 2300mm 之間。咖啡的種植方式也是採取最傳統的方法。品種都是以 Bourbon 、 Typica 和 Caturra 為主。農園主人是屬於 Zelaya 家族所擁有且已經經營了四個世代了。貝拉卡摩那 (BellaCarmona) 是一個商標，已經在整個咖啡歷史裡曾經得過好幾次獎。最早的一次可以回朔到 1935 年瓜地馬拉國家展覽會。 Zelaya 家族一向非常重視咖啡品質

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